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黄油是一种用牛奶加工的油，脂肪含量不低，但优于独特的香味，用黄油炸牛排可以发挥调味作用，用黄油炸牛排新手小白不容易烧焦，能掌握成熟度，炸牛排很嫩。
喜欢牛排原汁原味的人，不能放黄油或橄榄油，只有在腌制时，轻轻抹一层橄榄油腌制牛排。
如果在煎牛排的过程中没有使用黄油，也可以用牛排出锅，热，用夹子夹黄油擦牛排表面，用肉温融化黄油，这样调味也可以。
扩展阅读黄油指的是牛奶提炼加工出来的一种固态油脂。它的脂肪含量通常在80%左右，还有18%左右的水，其烟点在150°C左右，如果用黄油来煎牛排的话，牛排还没下锅油就变成棕黑色了，所以黄油不适合拿来煎牛排。
许多牛排爱好者在煎牛排的时候，常常会听到不一样的建议，牛排需要放黄油、橄榄油...更香，煎牛排不用放油...
下锅后，建议用最小火，融化黄油，将黄油均匀淋在牛排表面，喜欢吃七分熟的可以掐好时间，两面各煎一分钟。可在锅中放迷迭香和大蒜粒，增添牛排风味。
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