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1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。
2、加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。
3、小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
4、2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
5、3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。
6、方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
7、4、加辅料。
8、比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
9、5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。
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