说道酱香型白酒，你应该再熟悉不过了，但以下这些问题，可能会打破你对酱酒的认知，所以，今天我们就来重新认识一下酱香型白酒！
第一：关于酱香白酒的“起源”问题
(资料图)
普遍认为——酱香白酒的历史可以追溯到公元前136年的“唐蒙饮枸酱而使西域”之说；
其实——酱香型白酒是蒸馏酒之一，中国蒸馏酒的技术一直到宋元时期才出现，所以汉朝时期的“枸酱酒”并非如今的酱香型白酒。
第二：关于酱香白酒的“酿造”问题
普遍认为——只有茅台镇才能酿出好酱酒；
其实——能够酿造出来好酱酒的地方，可不只有茅台镇，如今的赤水河畔，周围已经形成了酱酒生产的三角区，上游的金沙县已经成为第二大酱酒产区，下游还有郎酒习酒为代表的产区，并不只是茅台镇一个产区。
第三：关于酱香白酒的“酒线”问题
普遍认为——酒线越长酒质越好；
其实——酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，跟酒的品质关系不大；酒局中经常用拉酒线手法，主要是增加一些倒酒的趣味性。
第四：关于酱香白酒“年份”问题
普遍认为——酱酒越黄年份越老；
其实——酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，黄色可以人工添加色素得到。自然光下较黄或者明显黄是不对的，酒体透明中略显微黄才是陈年老酱酒的本色。
第五：关于酱香白酒“陈放”问题
普遍认为——酱香型白酒都是越陈越香；
其实——纯粮酿造的酱酒才能陈放，才会有白酒的老熟这个过程。而使用食用酒精勾兑的白酒则不能，勾兑加入的香料、水和其他成分无法进行化学反应，如果陈放很有可能会变质。
第六：关于酱香白酒的“勾兑”问题
普遍认为——勾兑=假酒、劣质酒；
其实——其实，勾兑酒并不一定是假酒或者劣质酒，可以这么说，如今所有的白酒都是勾兑的，只不过要看勾兑白酒用的什么原料了。就酱香型白酒来说，有“八次发酵、七次取酒”的工序，这七次取出的酒酒精度、口感、香气各不相同，好酒都是用这些酒来调和勾兑出来的。另外用食用酒精勾兑白酒也是很有技术含量的，并且不会说是假酒，只有用有毒的工业酒精勾兑的才是假酒。
第七：关于酱香白酒的“价格”问题
普遍认为——酱香型白酒就是比其他香型白酒要贵得多！
其实——酱香型白酒逐渐形成了一套独特且成熟的酿造技术，那就是“12987”，端午制曲、重阳下沙，一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为金沙!生产成本也许相对来说不是高的，但其中的储存成本是一定高的。
单单是工艺这一块酱香白酒就已经花费了不少人力物力财力，价格偏高也是可想而知的。
第八：关于酱香白酒的“辣味”问题
普遍认为——酱香酒不好喝，喝到的都是辣味！
其实——喝到有辣味的酱香酒也许是新酒，也可能是你喝的方法不对，通常新酒都要储存3—5年之后再出售。新酒都会有点辣，就像新飞天喝起来也会有点辣。当你仔细品尝后，那种自然的酒香，只有酱香纯粮酿造才会有的香味，复杂，柔顺。
第九：关于酱香白酒的“酒花”问题
普遍认为——酒花越多，持续时间越长，酒质越好
其实——酒花是可以通过添加剂来创造，如果添加剂足够多，酒花就可以一直持续。其实酒花并不能来说明一款酒的好坏，酒花的产生和倒酒的手法有着很密切的关系，倒酒的手法越精致产生的酒花也越精致。
第十：关于酱香白酒的“加水”问题
普遍认为——加水变浑浊的酒就是纯粮酒
其实——白酒加水变混浊，根本原因是加水后导致酒中所含的高级脂肪酸乙酯析出，故而变浑浊。因为脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果，大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺；在严格按照工艺的情况下，加水是有助于识别，但是这并不是标准。
关于酱酒的正确认知，酒友们还有没有其他看法呢？欢迎大家补充交流！